ŚLĄSKI ŁOBIOD:
(ROLADA, KLUSKI, MODRO KAPUSTA)
ROLADA ŚLĄSKA
SKŁADNIKI:
- 700g mięsa wołowego;
- 50g ogórków liszonych;
- 120g boczku wędzonego surowego;
- 300g mięsa mielonego wieprzowego;
- 30g mąli pszennej;
- 50g smalcu;
- 100g cebuli;
- 20g musztardy;
- masło klarowane;
- ziele angielskie;
- liść laurowy;
- sól, pierz, magi.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Mięso umyć, pokroić w plastry, rozbić delikatnie tłuczkiem, uformować owalne plastry.
Boczek, ogórki oraz cebulę pokroić w kostkę, wymieszać z mięsem mielonym, doprawić do smaku.
Przygotowany farsz porcjować na płaty wołowiny posmarowanej musztardą.
Mięso zawinąć ciasno, spiąć wykałaczką i oprószyć mąką. Rolady obsmażyć na rozgrzanym tłuszczu, następnie podlać wodą i dusić do miękkości.
Pod koniec duszenia podprawić sos zawiesiną, zagotować i doprawić.
Najlepiej podawać ze śląskimi kluskami oraz modrą kapustą.
KLUSKI ŚLĄSKIE
SKŁADNIKI:
- 500g ugotowanych ziemniaków;
- 125g mąki ziemniaczanej;
- 1 jajko;
- sól do smaku.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Przestudzone ziemniaki przepuścić przez praskę, dodać mąkę ziemniaczaną, jajko i doprawić solą do smaku.
Formować małe kulki, robiąc na górze delikatne wgłębienie. Gotować w dużej ilości osolonej wody około 10 min.
Kluski należy wrzucić na mocno gotującą się wodę i zamieszać. Po chwili zmniejszyć ogień, tak aby pobyły w gorącej wodzie kolejne 6 min.
Dzięki temu będą odpowiednio szkliste i gładkie, a nie poszarpane. Delikatnie wyjmować łyżką cedzakową.
Danie podawać z sosem utworzonym podczas duszenia rolad.
MODRA KAPUSTA
SKŁADNIKI:
– główka czerwonej kapusty;
– 10 dag wędzonego boczku;
– 1 cebula;
– 1-2 liście laurowe;
– 3 ziarenka ziela angielskiego;
– ocet winny;
– sól i pieprz.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Przyrządza się ją szybko i sprawnie. Kapustę trzeba obrać z zewnętrznych liści oraz wyciąć głąb.
Resztę opłukać pod bieżącą wodą i drobno pokroić. Potrzeba do tego porządnie naostrzonego noża, lub po prostu silnej ręki.
Boczek i cebulę należy pokroić na drobne kawałeczki i podsmażyć na patelni na rozgrzanym masełku.
Wracając do naszej kapusty, zalewamy ją 3 szklankami wody, dodając też liście laurowe, ziele angielskie.
Całość gotujemy pod przykryciem, do chwili, kiedy kapusta będzie miękka.. Następnie kapustę odcedzamy.
Dodajemy do niej usmażony boczek z cebulką i mieszamy. Całość jeszcze raz wstawiamy na gaz i podgrzewamy.
W końcowym etapie doprawiamy octem, solą, pieprzem i odrobiną cukru.
ŻUR ŚLĄSKI
SKŁADNIKI:
- 1/2 litra zakwasu;
- 4 litry wody;
- 1 kość wędzona ok. 700 g;
- 400 g kiełbasy zwyczajnej;
- 300 g boczku wędzonego;
- 1 spora cebula;
- 500 g ziemniaków;
- 3-4 ząbki czosnku;
- 2-3 liścia laurowego;
- 2-3 ziela ziela angielskiego;
- majeranek, sól, pieprz do smaku.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Do garnka wlać wodę,wrzucić kość wędzoną,liść laurowy,ziele angielskie.Gotować wywar.
Ziemniaki obrać opłukać i pokroić w kostkę,wrzucić do wywaru i gotować ziemniaki do miękkości.
Boczek,kiełbasę,cebulę,pokroić w kostkę,podsmażyć na patelni dodać do wywaru.
Zagotować. Wlać zakwas i ponownie zagotować.Czosnek drobno posiekać wrzucić do zupy,doprawić do smaku solą,pieprzem,majerankiem.
Pozostawić jeszcze przez 10 minut na małym ogniu.
Najlepiej podawać z pieczywem.
WODZIONKA
SKŁADNIKI:
- 2 kromki czerstwego chleba;
- łyżka smalcu (ze skwarkami lub bez);
- rozgnieciony lub posiekany ząbek czosnku;
- sól, pieprz do smaku;
- przyprawa do zup.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Wszystkie składniki należy nałożyć na talerz, następnie zalać wrzątkiem. Doprawić solą, pieprzem oraz przyprawą dla smaku.
SMACZNEGO!
Powrót